单甘脂在大豆油中的应用

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电梯直达

楼主

发表于 2020-10-10 09:47:26 | 只看该作者回帖奖励

想请教一下，单甘酯加热溶解在大豆油中，然后加入柠檬酸的水溶液，均质之后冷却为什么会有凝固的现象呀，单甘酯的添加量是1%，柠檬酸水溶液也是1%，是操作的问题还是量的问题呢，求教各位有经验的老师，谢谢!

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