麦芽糖醇

【别  名】4-O-2-D-乙二醇吡喃山絮糖醇；氢化麦芽糖

【英文名】Maltitol

【分子式】C₁₂H₂₄O₁₁

【分子量】344.31

【CAS号】585-88-6

【物性数据】白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，溶于乙醇、三氯甲烷、水、甘油等，不溶于甲醇和乙醇，微溶于苯、乙醚等。甜度为蔗糖的75%~95%，具有耐热性、耐酸性、保湿型和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。熔点147~153℃。

【应用领域】 可作为低热量的糖类甜味剂。因属非发酵性糖，可作为防龋齿甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。

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